第三堂課 - 小樹木

愛煮菜不愛洗菜
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從我開始跟著我媽學做菜，媽老提起做菜過程中，她討厭洗菜與洗碗。
不過也因為從洗菜過程中，透過感官上的接觸後，明辨食材好壞鮮度。

小時候我媽都叫它"小樹木"

這次洗的花椰菜是有機蔬菜唷，透過宅配服務，實在很方便取得。
不錯的食材要碼即時做完料理，或者做好保鮮，如何處理更重要，

削皮︰
花椰菜的菜根部位很壯碩，先砍掉，大花椰菜就變身小花椰菜，
這時候小花椰菜若直接煮，會很老，接近菜根部位要削去表皮，
剛砍掉的大菜根也別浪費，留下來，套用一樣的作法削外表皮。
圓柱狀的花柱也是能用的。

洗菜︰
過程其實很簡單，將蔬菜浸泡於清水，用手指搖晃蔬菜莖葉，
溫柔的在水中晃，把髒東西灰塵搖掉，泡過幾分鐘水就換掉，
重複個兩三回合，蔬菜就算是洗過囉。

提醒︰手別擠壓蔬菜，這樣會破壞了莖葉，就像水果被敲到。

煮菜︰
鍋子倒入熱開水，這樣煮滾比較不花時間，水量要夠能蓋到蔬菜，
水滾開，非常好，把花椰菜都丟進去鍋子，蓋上鍋蓋就轉中小火，
馬上準備冰水浴，將碎冰加入裝水的盆子，放旁邊等待蔬菜燙熟，
菜熟了水會變綠，最好不要煮太久會軟掉，蔬菜燙熟就把火關掉，
用有洞洞的瓢子，把煮好的蔬菜全部撈起，丟進剛準備的冰水浴，
浸泡到蔬菜冷卻，冷卻的程度是透過雙手，溫柔的感覺降溫程度。

以上就是花椰菜，三溫暖處理方法，相信我，冰冰的也很好吃。
這作法的好處是，能提昇咀嚼口感，冷藏後，隨時都能拿來炒。


根部去皮的花椰菜先洗澡。


洗完澡就泡溫泉，溫泉泡完再泡冷泉。


三溫暖，氣色好，左下角，是菜根。


這是老爸下班，從普通市場買回來的花椰菜，
等級有差，外表有層白膜，應該是農藥殘留。