第四堂課 - 薑還是老的辣

小吃的故鄉　台南
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參加完台南馬拉松，也帶了冰淇淋泡芙回家，媽媽咬了一半說太甜，
邊吃邊聊台南小吃，便宜的關東煮、蒸肉圓、水果冰和清淡的滷味…
哪天應該帶老媽去，因為她從來沒真正逛過，懷舊食尚古都的台南，
吃著甜食忽然想到，好殘念，沒買到烤布丁，哀哀哀，明年再去跑！

薑～薑～薑～薑～

天氣接下來就要轉濕冷，煮個米粉湯當作晚餐，作法輕鬆也暖身子。
媽媽說這次來學切薑片，我學到三種處理方式，打爛、切片、切絲。
有一次跟著媽媽去買菜，被吩咐要挑大塊的薑，節外生枝不要過多！
雖還不明白這當中用意，直到親自動手處理時，發現可省掉些麻煩。

首先︰
用金剛刷快速的清洗老薑外的泥土，儘量隙縫都別放過；
剝掉各分支，依大小做簡單的分類，髒髒地方用刀削掉。

小塊︰實在很難切片甚至做成絲，用刀面直接壓爛，煮湯好用！

中塊︰不大不小的很尷尬，就看長相決定要壓爛或照下面做法。

大塊︰順著最長條的紋理，大致切成片狀，可用來加進蒸魚中。

薑絲︰大塊可轉切細條狀，過程中驚覺我手殘的程度，切好慢。

提醒︰選購薑的同時，一定要買好切的，事半功倍。


洗過澡的薑太太，留了一堆的污垢。


用刀面打爛薑片，爽，可以發洩情緒（笑）


連肚子都聞到薑味，跟切蔥的感受不同。


左邊的薑絲，挺像番薯籤的。